Русские закуски

8 яблок, ½ стакана сахара. Для соу­са: 3 яйца, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 ст. ложка пшеничной муки, ½ л молока, цедра с 1 лимона, ванилин по вкусу, 1 стакан сахара.

Яблоки разрезать пополам, очистить    от сердцевины, отварить в сиропе из Уг стакана сахара и 1.5 стакана воды.  Варить    яблоки надо в небольшой кастрюльке и не все сра­зу, а постепенно закладывая их в сироп, не добавляя  воды.   Когда   все  яблоки  сварятся, положить  их в салатник разрезом  вниз, за­лить оставшимся яблочным сиропом, а свер­ху залить молочным соусом. Примечание. Это сладкое   можно приготовить одновременно из груш, яблок и айвы, отваривая все фрукты в одном сиропе.

4 яйца, ¹/₂ стакана сахара, 1 чайная лож­ка желатина, 400 г малины.

Желтки растереть с сахаром. Протереть малину. Желатин растворить в ¼ стакана холодной воды. Смешать все и взбивать эту массу до тех пор, пока она не начнет засты­вать, тогда положить в нее взбитые очень круто белки, перемешать осторожно, чтобы не смять белки, быстро переложить в смоченную холодной водой форму и застудить. Перед подачей форму на секунду окунуть в горя­чую воду, выложить крем, перевернув форму, на плоскую тарелку и обложить хрупким пе­ченьем.

400 г муки, 3 яйца, 1 ст. ложка топле­ного масла, 2 бутылки молока, 2 ст. ложки сахара, 1 кусочек свиного сала для смазыва­ния сковороды, 50 г масла для смазывания готовых блинчиков. Для начинки: 1 кг яблок, 1.5 стакана сахара, 100 г сметаны, 2 яйца.

Читать полностью...

1 л молока, 1.5 стакана сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки картофельной муки, 300 г клуб­ники, малины или черешни, ванилин по вкусу.

Яйца растереть с сахаром добела, приба­вить картофельную муку и, продолжая рас­тирать, влить постепенно горячее молоко. Дать закипеть этой смеси, продолжая ме­шать. Остудить, добавить ванилин, разлить по вазочкам или чашкам, не доливая до кра­ев. В каждую чашку положить ягоды и охладить до подачи.

4 яйца, ¾ стакана сахара, 400 г клуб­ники, 1¹/₂ чайной ложки желатина, сахарная пудра для обсыпки формы.

i Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в пену. Желтки аккуратно сме­шать с белками, влить разведенный желатин, добавить сок, выжатый из клубники, все перемешать, сложить в форму, облитую во­дой и обсыпанную сахарной пудрой. За час до подачи поставить в холодильник, чтобы крем застыл.

400 г муки, 3 яйца, 150 г топленого масла, ½ стакана молока, ¹/₂ чайной ложки соли, 2 ст. ложки сахара, ^г/₄ палочки дрож­жей ложки уксуса, 3 ст. ложки масла подсолнеч­ного, 1 яйцо, 1 ст. ложка зелени.

Читать полностью...