Русские закуски

5 помидоров, 3 огурца, 4 яйца, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, соль и перец, ½ стакана сметаны.

Вымытые огурцы и помидоры, очищен­ные яйца (сваренные вкрутую) нарезать кру­жочками и уложить на тарелке «чешуей» (попеременно огурцы, яйца и помидоры). Поперчить, посолить, залить сметаной, а сверху обсыпать, рубленым зеленым луком.

600 г свеклы, 200 г малосольных огур­цов, 200 г свежих огурцов, 2 ст. ложки зеле­ного лука, 1 банка майонеза, 2 чайные лож­ки сахара.

Свеклу хорошо вымыть и сварить до мягкости, очистить от кожи, нарезать мелки­ми кубиками, добавить так же нарезанные огурцы и лук, посыпать сахаром и смешать с майонезом.

4 баклажана среднего размера, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 средняя голов­ка чеснока, соль, перец, уксус по вкусу.

Испечь баклажаны до мягкости, поло­жить на 30—40 мин под гнет между двумя досками, чтобы вытек сок с горечью. Орехи и чеснок истолочь в ступке или пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой в миске, чтобы получи­лась пастообразная масса; посолить, попер­чить и добавить уксус по вкусу. Подавать с белым хлебом или с отварным    картофелем.

200 г сыра российского или голландско­го, 3 яйца, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 1—2 дольки чеснока, 2 ст. ложки май­онеза, соль по вкусу.

Сыр и сваренные вкрутую яйца порезать кубиками, перемешать с луком и положить в тарелку с растолченным с солью чесноком, все хорошо перемешать, залить майонезом и дать постоять на холоде 30—40 мин.

300—400 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 7г стакана оре­хов, чеснок, соль и перец.

Нарезать помидоры и лук, посолить, сильно поперчить и перемешать с размель­ченными орехами, толченными с чесноком, и с подсолнечным маслом. До подачи на стол держать салат на холоде.