Русские закуски

600 г бараньей грудинки, 2 луковицы, по 1 шт. моркови и петрушки, 500 г помидоров, 2 стручка перца  сладкого, 10 горошков пер­ца, ½ головки  чеснока, 2 ст.  ложки    риса, 1 лавровый лист и соль по вкусу.

Жирную баранью грудинку порубить по­перек и порезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в    глубокой    сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. Когда все хорошо разварится, доба­вить пропущенные через мясорубку помидо­ры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп по­ложить лавровый лист, раздавленный перец и растолченный чеснок. Можно добавить горький перец.

500—600 г мяса, 600 г картофеля, 1 лу­ковица, 1 морковь, небольшой кусочек кореш­ка петрушки, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 2 желтка, ½ стакана сметаны, соль по вкусу, 8 тарелок воды.

Сварить бульон с кореньями и луком до готовности мяса. Мясо вынуть, а в бульон положить порезанный картофель и сварить его в бульоне до мягкости. Бульон процедить в другую кастрюлю, туда же протереть че­рез дуршлаг коренья и картофель, заправить мукой, размешанной с маслом и разведенной стаканом бульона, посолить по вкусу.

Читать полностью...

300 г свеклы, 100 г моркови, 50 г пет­рушки, 2 большие луковицы, 500 г помидо­ров, 200 г капусты свежей, 3 картофелины, 100 г топленого масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени, 4—5 долек чеснока, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу, 2 стручка сладкого перца.

Читать полностью...

600 г мяса, 500 г помидоров, 1 лукови­ца, 1 морковь крупная, небольшой кусочек корешка петрушки, 1 ст. ложка масла топле­ного, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 2 желтка, соль по вкусу, 8—10 тарелок воды. Помидоры порезать на части, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить тушить до мягкости на слабом" огне в собст­венном соку. Мясо залить водой и поставить варить бульон. Коренья и лук мелко пору­бить, положить в кастрюльку, добавить топ­леное масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. Затем добавить коренья и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно-крас­ным. Тогда добавить масло и немного муки. За полчаса до обеда протереть всю массу через дуршлаг, часто поливая бульоном. Сое­динить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты.

Читать полностью...

600 г мяса (грудинка), по 1 шт. морко­ви, репы, петрушки, репчатого лука, 3 свек­лы, 300 г кислой капусты, по 100 г копченой грудинки и сосисок, 1 ст. ложка муки, 1.5 стакана жира с бульоном, уксус или лимонная кислота по вкусу, сметана к борщу. Для ватрушек: по 200 г масла и смета­ны, 3 стакана муки, 1 чайная ложка соли, 200 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо. Сварить бульон из грудинки. Лук, репу, 2 свеклы, морковь и петрушку мелко поре­зать, положить в кастрюлю, добавить ка­пусту, залить жиром, снятым с бульона, и поставить тушить до мягкости, закрыв крыш­кой. Оставшуюся свеклу натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить в сок уксус или лимонный сок''по вкусу и в эма­лированной открытой кастрюльке довести до кипения, но не кипятить, чтобы свеколь­ный сок не потерял цвета. В тушеные ко-ренья всыпать муку, постепенно разбавить бульоном, вскипятить и соединить с осталь­ным бульоном; туда же добавить свекольный сок, нарезанные сосиски, мясо и копченую грудинку. Вскипятить, посыпать зеленью пет­рушки и укропа. Подавать с ватрушками, Отдельно подать сметану.

Читать полностью...

600 г цветной капусты, 1 луковица, 1 л молока, 1¹/₂ л воды, 1 морковь, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла. Для гренков: 5 яиц, 1 ст. ложка зелени укропа, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка топленого масла, 50 г масла для жаренья, 1 стакан молока, 1 яйцо для панировки, 2 ст. ложки сухарей, соль по вкусу.

Читать полностью...

400 г капусты, 3 ст. ложки масла под­солнечного, 30 г сухих грибов, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 1 морковь, ½ петрушки, 3 лавровых листка, соль и перец по вкусу.

Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, добавить 1 луковицу и варить грибы до мягкости. Лук, морковь, петрушку мелко порубить,  обжарить  в  масле, добавить  промытую в холодной воде и хорошо отжатую кислую капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и тушить капусту до мягкости. Ког­да капуста будет мягкая, вылить в нее ос­тальной бульон. Муку поджарить в 1 ст. ложке подсолнечного масла, разбавить грибным бульоном, заправить щи, добавить руб­леные грибы и прокипятить.