Русские закуски

4 тонких баклажана, 500 г свежих гри­бов, 2—3 луковицы, 80 г масла топленого, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, порезать кусочками длиной 3—4 см, посолить, разложить на дос­ке разрезом вниз, покрыть другой доской и поставить груз, чтобы из баклажанов вышел сок с горечью. Обсушенные баклажаны об­валять в муке (1 ст. ложка) и слегка обжа­рить в масле. Лук порезать кружочками и обжарить до золотистого цвета. Грибы вы­мыть, крупно порубить. На дно кастрюли по­ложить баклажаны, на них грибы, затем лук и т. д. (сверху должны быть баклажа­ны). Все это залить сметаной, посоленной и смешанной с 1 ст. ложкой муки. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь. Когда грибы сварятся, станут мягкими и сока будет достаточно вынуть блю­до из духовки и подавать в той же посуде.

4 баклажана среднего размера, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 средняя голов­ка чеснока, соль, перец, уксус по вкусу.

Испечь баклажаны до мягкости, поло­жить на 30—40 мин под гнет между двумя досками, чтобы вытек сок с горечью. Орехи и чеснок истолочь в ступке или пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой в миске, чтобы получи­лась пастообразная масса; посолить, попер­чить и добавить уксус по вкусу. Подавать с белым хлебом или с отварным    картофелем.