Русские закуски

600 г бараньей грудинки, 2 луковицы, по 1 шт. моркови и петрушки, 500 г помидоров, 2 стручка перца  сладкого, 10 горошков пер­ца, ½ головки  чеснока, 2 ст.  ложки    риса, 1 лавровый лист и соль по вкусу.

Жирную баранью грудинку порубить по­перек и порезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в    глубокой    сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь. Когда все хорошо разварится, доба­вить пропущенные через мясорубку помидо­ры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп по­ложить лавровый лист, раздавленный перец и растолченный чеснок. Можно добавить горький перец.

500 г макарон, 4 яйца, 300 г мяса, 100 г топленого масла, 2 большие луковицы, 400 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, ¹/₂ л мо­лока, 1 ст. ложка муки, перец и соль по вку­су, 1 ст. ложка рубленой зелени.

Читать полностью...

500—600 г мяса, 600 г картофеля, 1 лу­ковица, 1 морковь, небольшой кусочек кореш­ка петрушки, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 2 желтка, ½ стакана сметаны, соль по вкусу, 8 тарелок воды.

Сварить бульон с кореньями и луком до готовности мяса. Мясо вынуть, а в бульон положить порезанный картофель и сварить его в бульоне до мягкости. Бульон процедить в другую кастрюлю, туда же протереть че­рез дуршлаг коренья и картофель, заправить мукой, размешанной с маслом и разведенной стаканом бульона, посолить по вкусу.

Читать полностью...

8 яблок, ½ стакана сахара. Для соу­са: 3 яйца, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 ст. ложка пшеничной муки, ½ л молока, цедра с 1 лимона, ванилин по вкусу, 1 стакан сахара.

Яблоки разрезать пополам, очистить    от сердцевины, отварить в сиропе из Уг стакана сахара и 1.5 стакана воды.  Варить    яблоки надо в небольшой кастрюльке и не все сра­зу, а постепенно закладывая их в сироп, не добавляя  воды.   Когда   все  яблоки  сварятся, положить  их в салатник разрезом  вниз, за­лить оставшимся яблочным сиропом, а свер­ху залить молочным соусом. Примечание. Это сладкое   можно приготовить одновременно из груш, яблок и айвы, отваривая все фрукты в одном сиропе.

800 г капусты, 3 яйца, 3 ст. ложки ман­ной крупы, 2 ст. ложки толченых сухарей, 80 г топленого масла, соль по вкусу.

Капусту  порезать на большие    ломти и отварить в соленом кипятке до мягкости. Откинуть на дуршлаг и отжать от сока под гнетом. Затем пропустить через мясорубку, перемешать с растертыми желтками, солью, манной крупой. Остудить, перемешать со взбитыми белками. Чайной ложкой брать полученную массу и опускать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сначала надо сварить пробную галушку. Если она будет разваливаться, то в массу надо добавить 1 ст. ложку манной крупы. Варить галушки при небольшом кипении 15—20 мин. Сварен­ные галушки откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на блюдо и полить маслом с под­жаренными сухарями.

300 г свеклы, 100 г моркови, 50 г пет­рушки, 2 большие луковицы, 500 г помидо­ров, 200 г капусты свежей, 3 картофелины, 100 г топленого масла, 100 г сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени, 4—5 долек чеснока, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу, 2 стручка сладкого перца.

Читать полностью...

5 помидоров, 3 огурца, 4 яйца, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, соль и перец, ½ стакана сметаны.

Вымытые огурцы и помидоры, очищен­ные яйца (сваренные вкрутую) нарезать кру­жочками и уложить на тарелке «чешуей» (попеременно огурцы, яйца и помидоры). Поперчить, посолить, залить сметаной, а сверху обсыпать, рубленым зеленым луком.

4 яйца, ¹/₂ стакана сахара, 1 чайная лож­ка желатина, 400 г малины.

Желтки растереть с сахаром. Протереть малину. Желатин растворить в ¼ стакана холодной воды. Смешать все и взбивать эту массу до тех пор, пока она не начнет засты­вать, тогда положить в нее взбитые очень круто белки, перемешать осторожно, чтобы не смять белки, быстро переложить в смоченную холодной водой форму и застудить. Перед подачей форму на секунду окунуть в горя­чую воду, выложить крем, перевернув форму, на плоскую тарелку и обложить хрупким пе­ченьем.

4—5 шт. говяжьей вырезки (полуфаб­рикат), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка топленого масла, 4—5 яиц, 600 г молодого картофеля, 2 луковицы, 2 ст. лож­ки рубленого зеленого лука, 1 чайная ложка крупно порезанного и растолченного перца, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль по вкусу.

Читать полностью...

400 г муки, 3 яйца, 1 ст. ложка топле­ного масла, 2 бутылки молока, 2 ст. ложки сахара, 1 кусочек свиного сала для смазыва­ния сковороды, 50 г масла для смазывания готовых блинчиков. Для начинки: 1 кг яблок, 1.5 стакана сахара, 100 г сметаны, 2 яйца.

Читать полностью...