Отварной язык с соусом из зеленого горошка
язык говяжий, 1 банка зеленого горошка консервированного (0,8 кг), 1 ст. ложка масла сливочного, 1 ст. ложка муки, сахар и соль по вкусу, '/2 стакана сметаны.
Язык хорошо промыть в нескольких водах, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды, чтобы она только покрыла его. Довести воду до кипения и, сняв пену, посолить. Уменьшить огонь и варить язык до готовности, не давая бульону кипеть.
Сваренный язык очистить от кожи, нарезать тонкими ломтями, держа нож наискось, залить соусом из зеленого горошка. Остальной соус подать отдельно в соуснике.
Приготовление соуса. Зеленый горошек вместе с соком вскипятить, всыпать по вкусу соль и сахар, заправить мукой,растертой с маслом, разбавленным холодным соком из-под горошка, и сметаной
