Русские закуски

4 яйца, ¹/₂ стакана сахара, 1 чайная лож­ка желатина, 400 г малины.

Желтки растереть с сахаром. Протереть малину. Желатин растворить в ¼ стакана холодной воды. Смешать все и взбивать эту массу до тех пор, пока она не начнет засты­вать, тогда положить в нее взбитые очень круто белки, перемешать осторожно, чтобы не смять белки, быстро переложить в смоченную холодной водой форму и застудить. Перед подачей форму на секунду окунуть в горя­чую воду, выложить крем, перевернув форму, на плоскую тарелку и обложить хрупким пе­ченьем.

4 яйца, ¾ стакана сахара, 400 г клуб­ники, 1¹/₂ чайной ложки желатина, сахарная пудра для обсыпки формы.

i Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в пену. Желтки аккуратно сме­шать с белками, влить разведенный желатин, добавить сок, выжатый из клубники, все перемешать, сложить в форму, облитую во­дой и обсыпанную сахарной пудрой. За час до подачи поставить в холодильник, чтобы крем застыл.