Русские закуски

800 г капусты, 3 яйца, 3 ст. ложки ман­ной крупы, 2 ст. ложки толченых сухарей, 80 г топленого масла, соль по вкусу.

Капусту  порезать на большие    ломти и отварить в соленом кипятке до мягкости. Откинуть на дуршлаг и отжать от сока под гнетом. Затем пропустить через мясорубку, перемешать с растертыми желтками, солью, манной крупой. Остудить, перемешать со взбитыми белками. Чайной ложкой брать полученную массу и опускать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Сначала надо сварить пробную галушку. Если она будет разваливаться, то в массу надо добавить 1 ст. ложку манной крупы. Варить галушки при небольшом кипении 15—20 мин. Сварен­ные галушки откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на блюдо и полить маслом с под­жаренными сухарями.