Русские закуски

4 баклажана среднего размера, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 средняя голов­ка чеснока, соль, перец, уксус по вкусу.

Испечь баклажаны до мягкости, поло­жить на 30—40 мин под гнет между двумя досками, чтобы вытек сок с горечью. Орехи и чеснок истолочь в ступке или пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой в миске, чтобы получи­лась пастообразная масса; посолить, попер­чить и добавить уксус по вкусу. Подавать с белым хлебом или с отварным    картофелем.

300—400 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 7г стакана оре­хов, чеснок, соль и перец.

Нарезать помидоры и лук, посолить, сильно поперчить и перемешать с размель­ченными орехами, толченными с чесноком, и с подсолнечным маслом. До подачи на стол держать салат на холоде.