Русские закуски

500—600 г мяса, 600 г картофеля, 1 лу­ковица, 1 морковь, небольшой кусочек кореш­ка петрушки, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 2 желтка, ½ стакана сметаны, соль по вкусу, 8 тарелок воды.

Сварить бульон с кореньями и луком до готовности мяса. Мясо вынуть, а в бульон положить порезанный картофель и сварить его в бульоне до мягкости. Бульон процедить в другую кастрюлю, туда же протереть че­рез дуршлаг коренья и картофель, заправить мукой, размешанной с маслом и разведенной стаканом бульона, посолить по вкусу.

Читать полностью...

600 г цветной капусты, 1 луковица, 1 л молока, 1¹/₂ л воды, 1 морковь, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла. Для гренков: 5 яиц, 1 ст. ложка зелени укропа, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка топленого масла, 50 г масла для жаренья, 1 стакан молока, 1 яйцо для панировки, 2 ст. ложки сухарей, соль по вкусу.

Читать полностью...